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彭于晏---我喜歡手沖咖啡的味道

手沖,其實是對咖啡的一場溫柔萃取。它的魅力在于,整個過程有種迷人的儀式感,而且你需要很專注。這種專注能讓你忘掉上一秒的煩惱,無視周遭紛擾,哪怕只是短暫片刻。

 

不夠專注,就做不出一杯好咖啡。但除了專注,你還需要“溫柔”。這“溫柔”,指的是對種種因素的細膩把握,如咖啡豆用量、研磨程度、水溫、水質、水流、萃取時間,甚至是注水的手法與時機等。

 

那麽究竟怎樣控制這些因素,才能手沖出一杯好喝的咖啡呢?

 

總的來說只要做到以下3點,你的咖啡不會太糟。

 

熱水應注入在咖啡粉中間區域,切勿只對准一點持續注水,也不要倒在咖啡粉外緣

水流務必細、緩慢、溫柔,以確保咖啡萃取充分;

日式手沖小技巧:用水流在咖啡粉上畫日文「の」

 

但如果你的追求不止于此,還有一些細節,是根據不同的咖啡器具而異。

我們以兩套實用手沖器具爲例,分別講講你該怎麽利用它們,在家制作比咖啡館更好喝的咖啡。

 

HARIO

圓錐形滴濾杯

咖啡壺

細嘴壺

濾紙

將濾紙妥帖放入滴濾杯中,在其中心處倒入咖啡粉,輕輕搖晃,使表面平整。

 

 

燒開熱水倒入細嘴壺,待其稍稍冷卻至92度左右時,開始萃取咖啡。先用細水流浸潤咖啡粉整體。咖啡粉若是新鮮現磨的,此時可能會膨脹或産生氣泡。靜置浸泡20—30秒。

 

 

浸泡過後,將熱水緩慢、細致地倒在咖啡粉中心直徑3cm左右圓形區域內。水流速度,應盡量控制在與此時咖啡滴濾速度一致。

 

 

 

在咖啡粉中心膨脹塌陷之前,再次倒水。切忌只對准某一點倒水,要不停變換水流通過咖啡粉的位置,來確保所有咖啡粉都能被充分萃取。當咖啡開始呈滴狀緩慢滴落,即可取出濾紙,以免最後的咖啡雜質也落入杯中。

CHEMEX

細嘴壺

 

濾紙

將濾紙妥帖放入滴濾杯中。先倒熱水將濾紙濕潤,這樣做一能使濾紙與滴濾杯更貼合,二能去除濾紙的紙味。將濕潤用的水倒掉。

放入咖啡粉,輕輕搖晃使表面平整。

細嘴壺中的開水冷卻至90度左右,開始萃取咖啡。注意水流要細而緩,潤濕咖啡粉整體後,靜置浸泡20—30秒。

浸泡過後,再次倒入熱水,水量約至滴濾杯中段。咖啡粉此時可能發生膨脹,或産生氣泡,氣泡開始消失時,第三次倒水,這次水量約至滴濾杯邊緣。液面少許下降後,第四次倒水,再次倒至邊緣附近。當咖啡開始呈滴狀緩慢滴落,即可取出濾紙,結束萃取。


 

KALITA

手搖磨豆機

咖啡壺

細嘴壺

細孔徑濾杯









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